(食譜分享)清爽的夏季爽口料理 ❤ 梅漬番茄、改良版醋燒雞腿、泰式涼拌牛肉

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夏天快到囉~

天氣漸漸炎熱,對於我這個體溫偏高的孕婦來說

實在沒什麼胃口啊!(雖說沒有胃口,還是一直吃吃吃ˊ_>ˋ)

所以今天的第一道,要教大家沁涼無比的梅漬番茄

這道料理嚴格說起來沒什麼技巧,做法也超級簡單

好吃與否的關鍵在於醃料內容

我這次要分享味道較單純的簡易版本

(嚴格說起來就是懶人版本啦!)

喜歡特殊香氣的人,可以加入檸檬、梅子醋、或蜂蜜下去泡

我相信味道會比我分享的這個版本更有層次感喔!

簡易版本的梅漬番茄

材料:

聖女番茄一盒(我拿家中剩下的來泡,所以不滿一盒

話梅10~15顆(有些話梅味道較淡,那就可以放多一點)

冰糖2~3匙(依水量來做增減)

開水(可蓋過番茄的量即可)

 

此外建議可以多放適量蜂蜜、梅子醋,提升香氣!

 

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做法ㄧ:

將話梅與冰糖加入熱開水中浸泡至味道釋放出來,並且放涼備用

 

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做法二:

將番茄以刀鋒輕畫十字,並丟入滾水中川燙1分鐘,再把番茄撈到冷/冰水中脫皮

 

在川燙時注意一下時間,不要在熱水中滾太久,否則番茄太軟爛會皺皺的不好看!

劃刀時請注意力道的拿捏,否則番茄爆醬就不能使用了

 

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剝完皮的番茄長這樣

我就是在畫刀時太用力了,導致蕃茄上殘存著刀疤,江湖味十足

 

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做法三:

把番茄們丟近醃料內,泡個一天(至少12hr以上才會入味)

如果湯汁還沒有降溫,可丟幾顆冰塊進去

 

儘快食用完畢之後的湯汁,可倒入冰塊盒内結冰,再拿去打成冰沙

或是再煮滾一次,可拿來泡製第二批的番茄(一定要煮滾放涼後才泡,否則容易壞掉)

我比較重口味,所以下次泡製前,會加入適量蜂蜜與梅醋增添加氣

但簡易版的也不錯吃,給懶鬼們參考喔XD

 

改良版醋燒雞腿

醋燒小雞腿10

這道料理是我在愛料理APP

看到Sweet Betty西點沙龍所分享的

這已經不是我第一次跟著他來做菜了

每次做出來的料理都好成功啊!

當然,這次也不例外

由於我跟K哥都比較偏向南部口味(偏甜)

所以在調味方面,有多加一些冰糖,與整支的小辣椒點綴,

提升辣椒香氣,但不會辣(喜歡吃辣的人可將辣椒切片放入)

吃起來比較像甜甜的醬燒雞腿

不但入味,口感也超級滑嫩的!

重點是做法也超簡單,強力推薦給大家 ( ´ ▽ ` )ノ

 

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材料:

小雞腿兩盒(約12隻)

生薑片(3~4片,我的比較小片所以有6~7片)

大蒜片(約兩辦)

>>我這邊有多準備兩條完整的小辣椒

 

調味料:

醬油三大匙

黑醋三大匙

米酒三大匙

砂糖一大匙

>>我這邊在起鍋前5分鐘有多加入少許冰糖

 

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做法一:

先將小雞腿們入滾水中川燙去血水、雜質

 

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做法二:

熱油鍋將薑片、蒜頭以小火炒香

 

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做法三:

加入川燙後的小雞腿翻炒至表層微黃

 

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做法四:

倒入所有調味料,以中火稍微翻炒至湯汁起泡泡,然後準備關小火悶煮

 

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做法五:

蓋鍋蓋悶煮的時間約15分鐘剛剛好

但每五分鐘我會把鍋蓋拿起來翻炒一下,讓每一面都有悶到醬汁

 

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步驟六:

大約悶十分鐘時,把整支的辣椒與冰糖放入,稍微炒一下再繼續悶滿15分鐘起鍋

 

注意每個人家中的瓦斯爐火侯不太一樣

如果湯汁收的差不多,就該起鍋了

否則醬汁都收乾了還繼續悶,不但會燒焦還會產生苦味喔!

 

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最後依個人需求,撒上芝麻或香菜等做裝飾

就可以上桌了

 

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實在是超級無敵好吃又下飯的啊!

是中式的千頌伊雞腿(笑)

 

泰式涼拌牛肉

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這道料理唯一失敗的地方,就是肉片買太厚了

如果是豬肉,肯定又軟又好吃

但既然是牛肉,可換成吉野家牛肉蓋飯那種薄的火鍋肉片會比較好吃喔!

 

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材料:

豬肉或牛肉火鍋片一盒

洋蔥絲(2/3顆)

蒜頭末(3~5瓣)

小辣椒末(1~2根)

香菜末(一株)

醃料:

米酒一小匙

鹽一小匙(太多會太鹹)

 

調味料:

醬油一小匙

清醋或檸檬汁兩大匙(我個人是各加一匙,若能全部以檸檬汁替代會更香,只是要多擠比較麻煩)

魚露兩大匙

糖一大匙

冷開水一大匙

花椒粉1/2小匙(我省略了這個)

 

以上食譜感謝愛料理一抹微雲的提供

 

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做法一:

備好料之後,請將洋蔥絲泡冰水去掉辣辣的感覺

我的洋蔥絲偷懶逆紋切,所以比較粗不美觀

如果是技術好的人,建議可以順紋切,會細緻許多!

 

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步驟二:

醬汁的部分很簡單,將所有調味料與開水下去攪拌就可以了

雖然食譜說可以用醋取代檸檬汁

但我認為檸檬汁比較道地,做出來的涼拌也會散發出檸檬清香

比例可依個人喜好做調整:)

 

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步驟三:

肉片下平底鍋煎至變色

但記得不要像我一樣這麼大片直接下,最好先切成方便入口的大小

(原食譜沒有放油,但我有先熱油鍋才下去煎)

最後再把所有食材與醬料拌在一起

就是充滿泰式風情的一道開胃料理了!

 

好囉~以上三道夏日開胃料理,希望大家會喜歡 o(^_-)O



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