(食譜分享)三道超下飯的料理一次上桌 ❤ 內附免失敗注意事項 。糖醋豆腐、蔥爆雞丁、泰式打拋肉

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沒有想到一個小小的悶燒杯,竟燃起我的料理魂!

從一杯小小的糙米飯,開始進擊到一桌好菜

話說回來,都要感謝愛料理APP的幫忙

如果沒有它,我還真的懶得上網找食譜勒 (^_^;)

不過煮飯這回事,對我這個新手而言,實在沒有想像中容易

(網友:妳不是說妳是餐飲科的嗎?)

沒錯,雖然我是餐飲科畢業的學生

但畢竟孩時上課不認真,也只顧著吃同組同學的成品

導致我現在還處於一個看食譜學做菜的階段

而同班同學卻是餐廳的廚師了呢!(羞愧逃跑)

 

也因為擁有許多失敗的經驗(或許因此產生共鳴XD)

所以我決定把這桌看似成功,其實吃起來不怎樣的半失敗料理給大家

讓大家可以在實際操作前,先注意到容易失敗的點,這樣距離成功就不遠了!

 

共勉之 ( ´ ▽ ` )ノ

 

【糖醋豆腐塊】

糖醋豆腐10

從小到大都喜歡吃甜甜的東西

所以每次去熱炒店必點的都是糖醋排骨(或糖醋魚)

某天被我發現了這道糖醋料理

再次激發我對糖醋料理的渴望

 

本來以為這是一道再簡單不過的料理(其實是真的很簡單)

沒想到卻被我給搞砸了

重點1: 蛋液與太白粉要現裹現油炸,才不會粘在盤子上造成豆腐碎裂

重點2: 豆腐可以切得厚一點,更方便操作(或改成較硬的雞蛋豆腐,並省去加鹽的動作)

重點3: 油炸時用中大火快炸,皮才會酥脆

大家只要謹記這三點,距離成功就越來越近囉!

 

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材料:

豆腐兩盒切塊(約2.5~3公分那麼厚的長方丁)

雞蛋兩顆打散備用

太白粉一碗備用

鹽適量

 

醬料:

番茄醬四大匙

水半杯(我後來覺得這樣太稀了,有再加一點太白粉水去勾芡)

蒜頭末(約兩辦)

糖一大匙

白醋一大匙

 

☞以上食譜感謝愛料理一抹微雲的提供

 

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步驟一:把醬料的原料,一同倒入鍋內加熱(要邊攪拌避免燒焦)

煮滾即可關火,放涼備用

(如果醬汁太熱,會影響豆腐的酥度)

 

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豆腐、蛋液、太白粉先準備好

 

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步驟二:豆腐可切得比我厚,才不會在操作時一直碎掉

 

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步驟三:外層沾取蛋液

 

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步驟四:立刻裹一層太白粉下鍋油炸,應該是讓豆腐保持完整的解決辦法

或是先暫時擺在有撒粉的盤子上(雖然還是會黏),盡量不要讓豆腐們堆疊在一起

 

千萬不要先裹好,直接放入冰箱內備用,否則豆腐會跟盤子搞小團體噢!

 

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步驟五:開中大火下去炸,大家可以先丟一顆豆腐下去

看到它漸漸變成金黃並浮上岸時,表示其他豆腐也能一同下鍋炸了

 

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豆腐切太薄就會跟我的成品一樣醜(擦淚)

 

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步驟六:炸好的豆腐們,裹上糖醋外衣,再加點芝麻與香菜(可有可無)做裝飾

就是一道超下飯的料理了 o(^_-)O

 

【蔥爆雞丁】

蔥爆雞丁10

這是一道非常簡單的料理

但是偏鹹的口感不是我喜歡的,如果還能重來的話

我會在配方裡面加一點冰糖,或是把醬油改成照燒醬

來減少死鹹的感覺

大家只要注意以上的重點

就可以做出一道好吃又下飯的蔥爆雞丁囉!!

 

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材料:

大隻去骨雞腿(請老闆切成小塊)

蔥切片或段(三支)

蒜末(三瓣)

小辣椒末(一支)

少許冰糖(炒的時候加入才不會死鹹)

 

醃料:

米酒一大匙

醬油一大匙

太白粉少許

 

☞以上食譜感謝愛料理Anny Yang的提供

 

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步驟一:把雞腿塊洗淨之後,放入醃料中醃製備用(建議起碼醃個30分鐘)

 

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步驟二:熱鍋後加少許的油,再放入雞腿塊們炒至肉變成白色

(也有不少人會不放油,將雞皮朝下鞭油,但是我鞭油的下場是粘鍋了><)

 

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步驟三:如果覺得太乾快燒焦,可以加少許的水下去翻炒

 

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步驟四:把雞肉撥一邊(也可以撈起來備用),先把蒜末炒香,再加入蔥片拌炒

 

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蔥片不用炒太久喔

 

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步驟五:因為我怕辣,所以起鍋前才放入辣椒小炒一下,喜歡吃辣的人,可跟蒜末一同下鍋炒

 

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請準備大碗的白飯享用吧!!

 

【泰式打拋豬】

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其實這道料理應該要很成功才對

都怪我下米酒時不小心倒太多,導致這道菜差點變成滷肉飯XDDD

大家只要注意醬料份量的拿捏(以及加入配料的順序)

一定能夠做得很成功喔!

 

材料:

豬絞肉一盒(如果是豬肉攤買,可請老闆肥瘦各半)

九層塔葉子一碗

聖女番茄剖半(約11顆)

小辣椒末(一支)

大蒜末(7瓣)

熗鍋用的米酒一大匙

 

醬汁:

醬油兩大匙

魚露兩大匙

糖半匙

檸檬汁一大匙

 

☞以上食譜感謝愛料理小林的提供

 

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步驟一:將豬絞肉平鋪在鍋子內鞭油

(因為上回雞肉鞭油到黏鍋讓我有陰影,所以這回我先加了一小匙油)

 

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步驟二:肉末有點金黃之後,開始拌炒,然後加入一匙的米酒在鍋邊熗鍋

 

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步驟三:把肉撥一邊去,炒香蒜末與辣椒,最後才加入九層塔拌均

 

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步驟四:起鍋前加入番茄,並隨意翻炒個20~30秒就可以起鍋了!

 

希望大家會喜歡今天的三道料理

只要注意到小細節,就能成功的做出好料理喔!(^O^)

下台一鞠躬!

 



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