(烘培)美式軟餅乾、健康雜糧棒、寶寶磨牙餅│手工餅乾的致命吸引力。

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烘焙的樂趣在於能夠在自家廚房裡享受那迷人的香氣,其實就像跑咖啡館一樣,醉翁之意不在酒,有時候只是想進去享受一下咖啡香,不一定真的是去喝咖啡。

雖然自己做餅乾的成本不一定比較低,但是卻能自行掌控糖與油的比例變化,讓家人吃得更健康,也是居家手作的存在價值。

本次要一口氣分享三款簡易的手工餅乾,分別為爸爸組美式mm’s軟餅乾、媽媽組健康雜糧棒、與寶寶組黑糖磨牙脆餅。

在這裡,我只分享最基本的做法,大家可以自行變換食材,變成自家人愛吃的口味,在家裡自己吃得不用追求精準比例,一切開心隨性就好,而且反而會有意外驚奇地發現喔!

 

首先是【mm’s 美式軟餅乾】

這次的食材基礎比例,是參考Carol老師的「巧克力豆餅乾」下去做變化的。老師很厲害的地方在於,她可以不用泡打粉、香草精等添加物,就做出天然可口的餅乾,這是我做了三種食譜當中,最喜歡的版本,分享給你們。

材料:
低筋或中筋麵粉170g、無鹽奶油80g、白色細砂糖30g、黑糖粉30g
蘭姆酒一個瓶蓋、雞蛋1顆、鹽1/4茶匙(隨性的一撮)、mm’s巧克力隨性量。

 

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無鹽奶油放在室溫中軟化,用牛排刀削成薄片之後,秤出需要的量。之所以會這麼削是因為待會會比較好攪拌(否則徒手用打蛋器會攪得比較辛苦)。

 

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黑糖、白糖其實可以隨性比例加,也可以各半會比較好記,我試過將糖的總量減至50g同樣不減風味,加入一小撮的鹽可以避免餅乾吃起來死甜。

 

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麵粉過篩備用,才不會在餅乾中吃到粗糙的麵粉粒。

 

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材料秤好之後,開始動作了。

先把奶油攪打成乳霜狀(讓顏色看起來變淺,甚至有一點發白就是完成了),這個步驟是為了讓餅乾吃起來有酥鬆的口感(因為沒有加泡打粉)。

我有試過加入泡打粉的食譜,吃起來的餅乾比較有空氣感,不紮實,不是那麼喜歡。

 

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糖跟鹽可以一起加進奶油霜裡面攪拌了。

 

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接著加入一瓶蓋的萊姆酒(其實也可以加入咖啡酒或奶酒等等,提升香氣)。

 

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加入全蛋進去攪拌。

 

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記得最後才放入過篩後的麵粉(麵粉加進去之後會變得比較難以攪拌,所以一定要最後加)。

 

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攪拌均勻之後就完成了!

 

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為了確保每一片餅乾的份量一致,我用電秤來輔助,你們也可以運用挖冰勺來控制份量(我們家沒有買)。

大家可以自行掌控每一片餅乾的大小與重量,我們家是中型烤箱,所以只能烤六片,小烤箱可能只能烤三片,大烤箱可以烤得更多,以此類推。

 

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我很克難的一顆顆搓圓秤重,花費了不少時間。

 

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先稍微用指頭壓一下(不要太扁喔),這個動作只是為了方便放上mm’s巧克力用的。

 

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記得mm’s巧克力要擺在表面。

我有試過將mm’s巧克力直接拌入麵團當中,結果出爐的餅乾都粘在烘培紙上面(糖衣溶化之後會沾粘),而且數量也較不平均。

 

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最後再用三隻指頭輕壓麵團表面,讓它們呈現1.5cm左右的厚度。

我的失敗經驗告訴我不要壓得太薄,因為在烘烤的過程當中,麵團會自動膨脹、散開,而且容易烤得過熟,那就變成脆餅乾不是軟餅乾了。

 

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烤箱預熱170度(十分鐘),進入烤盤中,大約烤個10~15分鐘是最佳的軟硬度,依照餅乾厚度有所不同,超過這個時間就會烤得太乾,變成脆脆的口感。

 

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餅乾會在烤箱內膨脹,然後會稍微跟碰撞,所以大小要稍微拿捏好。

但其實這個配方已經算是不會膨脹太嚴重了,如果是加了泡打粉的配方,由於會膨脹很多,因此一盤只能烤個四片。

 

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一般都是放在烤箱中層,如果想讓表層上色,可以在最後五分鐘移到烤箱最上層。

 

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烤到這樣就差不多了。

有些人說要等餅乾涼了才能從烤紙上取下,但我都習慣趁熱取下放涼,只是此時結構還比較鬆軟,所以在取出時要小心避免破掉。

 

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由於我是個很隨性的人,其它口味的變化款我都沒有秤重量,因此沒有辦法分享食譜。我額外做了可可咖啡核桃口味、可可咖啡花生醬口味、低糖燕麥口味、還有mm’s棉花糖口味。

 

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雖然這個配方相當好吃,但總覺得跟subway比起來還是有差,後來網友找到盲點了,原來還能在配方中加入些許肉桂粉增添香氣,我相信吃起來一定更接近:)

 

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我喜歡這種很厚實的感覺,所以之後做的餅乾都有2cm這麼厚,整個就是當成月餅在做@@

 

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這些餅乾我通通用烘培紙包起來,送給姪女當作她的小學畢業禮物。

 

接著是【低糖健康雜糧棒】

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這個食譜是寶寶黑糖磨牙餅的延伸款,也可以說是隨性發揮創意款XD

我很喜歡吃這種帶有咬勁的超硬餅乾(麵粉很扎實的感覺),反而沒那麼喜歡很酥鬆的奶酥餅乾,如果你也喜歡這種超硬的餅乾,一定會喜歡,偶而拿來解饞的感覺很棒!

食材:

全麥麵粉適量、中筋麵粉適量、早餐會吃的那種無糖雜量燕麥適量、黑芝麻適量、黑糖適量、橄欖油適量、水少量。

 

 

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你們看到都是「適量」應該會想說搞屁啊!這樣初學者是要怎麼做?其實這種餅乾完全不需要特定比例,憑直覺就可以做,所以我才會都說「適量」。

如果硬要說得比較精準,那麼就是60g的麵粉(全麥麵粉跟中筋麵粉各半)、然後黑糖大約是一大匙(這個也是看個人喜好)、橄欖油一大匙,綜合穀物麥片1/3米杯(加太多麵團不容易成形)、提升香氣的黑芝麻撒個三下就好。

基本材料都混合均勻之後,再加入很少量的清水攪拌,先攪拌看看會不會太乾,再少少量的分次加水進去,直到攪拌後麵團呈現不會沾粘,且壓起來是耳垂的軟硬度,就是成功的麵團喔!!

黑糖可以用蜂蜜、黑糖蜜來取代,但是像黑糖蜜裡頭已經有些許水分了,就可以不用在麵團裡加水,反正原則就是要讓麵團攪拌到不會粘手,但是又不會太乾的程度。

攪拌完之後的麵團,直接拿起來放在桌面上桿平(我習慣鋪上保鮮膜,這樣比較好清潔)

 

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桿平之後隨喜切成喜愛的長度與大小,厚度約為0.5cm、寬度約為1cm吃起來最好吃!

如果覺得麵團不好整理,可以先用保鮮膜包起來冰進冰箱內30分鐘,麵團會變得較硬。

 

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同樣是擺在烘培紙上面,然後放入烤箱中層(麵團太濕潤,就會黏在烤紙上,所以我才說麵團的水分千萬不可以一次加太多)

烤箱預熱170度10分鐘,入烤箱烤個15分鐘就完成了!如果烤得還不夠乾,我會將火溫轉為120度,再烘烤個10分鐘,餅乾就會變得硬脆了。

 

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此外還可以利用黑芝麻醬、花生醬、可可粉、萊姆酒泡過的葡萄乾、帕梅善起司粉(其它口味就沒有加入燕麥了),變化出不同的口味。

 

以上分別為比例超free的可可萊姆葡萄、黑白芝麻、香濃花生、帕梅善起司,四種口味,都超級好吃的啊啊啊啊啊!(因為太好吃導致我現在不敢做,擔心自己會失控)

 

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覺得條狀太無聊,也可以將廢料切成細條狀編成麻花。

 

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再刷上蛋黃液。

 

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撒上粗顆粒的糖粒。

 

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烘培的時間與溫度是差不多的喔(如果覺得沒烤乾,同樣就是120度再烤10分鐘)

 

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最後一個是【寶寶版黑糖磨牙脆餅】

這款磨牙餅跟我在卡多摩買的磨牙餅一樣很硬,可以讓寶寶專心磨牙許久,一片就可以讓他乖乖好幾分鐘,是出門外出時必備的乖乖小物。

由於成分單純,做法簡單,也比外面買的還划算,可說是我最拿手的項目XD

這個配方是在「愛料理APP」搜尋來的,但是我把黑糖蜜改成黑糖粉,所以有自己加入少少許清水取代黑糖蜜裡頭的水分。

材料:低筋麵粉或中筋麵粉60g(可將一半替換成全麥麵粉更健康,但麵團會比較難成型,所以全麥麵粉不能加太多)、橄欖油一大匙、黑糖一大匙、水少少許。

 

跟雜糧棒做法一模一樣,就是材料攪拌後變成不粘手、好操作的耳垂軟硬度就是成功了!烤箱先預熱170度10分鐘,同樣是放置中層,烤個20分鐘,如果沒有烤乾就轉為120度再烤10分鐘:)

 

以上,希望你們會喜歡今天的分享。

 



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